DOUGH

今日は生地のことについて

昨年の12月にNYから帰ってきて

数え切れないほどの試作品を作り今に至ります

NYにいる時に使っていた小麦はやはり日本では手に入らず

現在は4種類の粉をブレンドして理想に近いものを作れるようになりました

実はまだこの配合もちょっとずつ変えていて

クリスピーさを出したいとか、ちょっとモチっとしたいとか

その週の営業で気になったことを次の仕込みで

試してまた試してみたいなことを繰り返しています

ちなみに今週はクリスピー感をちょい増しで作りました

生地の旅は終わりがなさそうです

今週もよろしくお願いします！